Tipps & Tricks - Eier trennen - so gelingts!

Eier trennen? Da gibt es fantasievolle Techniken und Hilfsmittel. Einigen gelingt dies sogar mit einer Hand. Doch plötzlich, beim sechsten Ei ist es passiert: in der farblosen Masse ein gelber Tropfen! Alles zu spät? Sind Eiertrenner eine sichere Lösung? Warum muss man manchmal Eier trennen? Was tun mit dem übriggebliebenen Eigelb oder Eiklar?

Warum trennen, was die Natur so perfekt vereint hat? Egal ob in der süßen oder pikanten Küche, dafür kann es vielerlei Gründe geben. Leider ist danach häufig eins von beiden überflüssig und landet nicht selten im Abfluss. Dabei halten beide Komponenten wertvolle Nährstoffe bereit.

Eiweiß - Eigenschaften

Das Eiklar in Zahlen: Ein Ei der mittleren Gewichtsklasse wiegt ca. 60 Gramm. Es besteht zu 2 Dritteln aus Eiweiß. 100 Gramm Eiklar, das sind ca. 11 Gramm Proteine und 47 Kalorien, kein Gramm Fett und ein winzig kleiner Anteil Kohlenhydrate. Dazu ein paar Mineralstoffe und Spuren von Vitaminen. Zu knapp 90 Prozent besteht es aus Wasser. Die Eigenschaften in der Küche: Eiweiß lockert und klärt. Eiweiß lässt sich zu Eischnee aufschlagen. Dabei ist es die Eigenschaft der Aminosäure Moleküle, die die Luft als kleine Bläschen relativ stabil gefangen halten. Mit der Zeit fällt aufgeschlagenes Eiweiß zusammen und kann nicht erneut aufgeschlagen werden.

Meistens wird das Eiklar zu Eischnee aufgeschlagen. Ein Blick auf die Möglichkeiten:

• für Baisers

• für Gebäcke mit einer Baiser-Haube

• zum Backen von Makronen, Macarons, Meringue, Amarettini und Zimtsternen

• für Biskuitteige und Kaiserschmarrn

• zum Schluss unter den Kuchenteig gerührt erhält der Kuchen eine fluffige, lockere Konsistenz

• als kleine, weiße Wölkchen auf Puddings und in Puddingsuppen

• für Low Carb Eiweißbrote

Auch ohne Eiweiß aufzuschlagen, ist es in der Küche äußerst nützlich:

• als Kleber für Teigtaschen

• als kalorienarmes Omelett

• als Zutat für eiweißreiche Powerdings und Smoothies

• für die Herstellung von Zuckerguss

Wenn nur Eigelb benötigt wird, was tun mit dem restlichen Eiweiß?

• Eiweiß lässt sich einfrieren und so bis zu einem Jahr aufbewahren

• Eiweiß mit Milch und Honig oder Gurke aufmixen und als vitalisierende Gesichtsmaske verwenden

• einen Whiskey Sour (Whiskey, Zitronensaft und Zucker) verfeinern mit leicht aufgeschlagenem Eiweiß

• als proteinreiche Suppeneinlage

• zum Klären von Fleisch- und Gemüsefonds

In der Küche ist Eigelb eine geschmackvolle, gesunde Bereicherung und nützlich durch seine verbindenden Eigenschaften.

• in Kuchenteigen sorgt es für Geschmeidigkeit und Elastizität

• einen Teig vor dem Backen mit Eigelb zu bestrichen, sorgt für Glanz und Farbe

• zur Herstellung von Mayonnaise und Aioli Soße

• für Spaghetti Carbonara

• für Eierlikör

• für Desserts wie Crème Brûlée oder Lemon Curd

• zum Anbinden von Soßen und Suppen

Wenn nur Eiweiß benötigt wird, was tun mit dem restlichen Eigelb?

• Eigelb lässt sich im Kühlschrank zwei Tage lang aufbewahren

• Ein Eigelb die Woche wissen Ihre Vierbeiner für ein schönes Fell zu schätzen

• mit Zitrone und Honig als Haarkur für glänzendes Haar

• zusammen mit Roggenmehl als natürliches Haarshampoo

Besonders, wenn es darauf ankommt, einen standfesten Eischnee herzustellen, darf kein Fett mit ins Spiel kommen. Nicht nur Schüssel und Rührgerät müssen absolut fettfrei sein, auch im Eiklar dürfen keine Spuren vom Eigelb vorhanden sein. Wollen Sie bei mehreren Eiern keine böse Überraschung erleben, sind Eiertrenner eine gute Lösung. Für wenig Geld bleibt Ihnen viel Ärger erspart.